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アルコールテスト

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栄養・生化学辞典の解説

アルコールテスト

 牛乳の品質を試験する方法.アルコールを牛乳に添加すると,カゼイン不安定になる性質を利用して,カゼインの凝固する程度を調べる.

出典|朝倉書店
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