アルコールテスト

栄養・生化学辞典の解説

アルコールテスト

 牛乳の品質を試験する方法.アルコールを牛乳に添加すると,カゼインが不安定になる性質を利用して,カゼインの凝固する程度を調べる.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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