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アングレーズ anglaise

大辞林 第三版の解説

アングレーズ【anglaise】

〔イギリス風の意〕
フランス料理で、主にパン粉をつけて油で焼いたもの。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

アングレーズ【anglaise(フランス)】

フランス料理で、イギリス風の料理に用いる言葉。小麦粉・溶き卵パン粉をつけてバターで焼いたもの、あるいは、シンプルに油で揚げたりゆでたりしただけのものなどにこの言葉を用いる。「シューフルール・ア・ラングレーズ(chou-fleur à l'anglaise、ゆでたカリフラワーを溶かしバターで和えた料理)」などがある。◇「イギリスの」という意。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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