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アングレーズ anglaise

2件 の用語解説(アングレーズの意味・用語解説を検索)

大辞林 第三版の解説

アングレーズ【anglaise】

〔イギリス風の意〕
フランス料理で、主にパン粉をつけて油で焼いたもの。

出典|三省堂
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

アングレーズ【anglaise(フランス)】

フランス料理で、イギリス風の料理に用いる言葉。小麦粉・溶き卵・パン粉をつけてバターで焼いたもの、あるいは、シンプルに油で揚げたりゆでたりしただけのものなどにこの言葉を用いる。「シューフルール・ア・ラングレーズ(chou-fleur à l'anglaise、ゆでたカリフラワーを溶かしバターで和えた料理)」などがある。◇「イギリスの」という意。

出典|講談社
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