ウハー 〈ロシア〉ukha

デジタル大辞泉の解説

ウハー（〈ロシア〉ukha）

ロシア料理の魚のスープ。

出典｜小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

ウハー【ukha(ロシア)】

ロシア料理の一つで、魚のスープ。

出典｜講談社

大辞林 第三版の解説

ウハー【ukha】

ロシア料理で、澄んだ魚のスープ。

出典｜三省堂

世界大百科事典内のウハーの言及

【ロシア料理】より

…ブドウ酒やウォッカなどのアルコール飲料も最初から供する。(2)スープ　キャベツを具とするシチューで，トマトとビーツで赤い色をつけたボルシチ，細かく刻んだ肉と野菜をたっぷり含んだサリャンカ，魚を煮出したウハーなどの熱いスープのほかに，夏向きとしてクワスをベースとする冷たいスープのオクロシカなどがある。(3)獣肉，鳥あるいは魚の料理　牛肉をサワークリーム･ソースで煮たベフ(ビーフ)･ストロガノフのようにロシアで考案されたもの，シャシリクのように中央アジアから入ったものなど多様性に富む。…

※「ウハー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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