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ウハー ウハー〈ロシア〉ukha

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デジタル大辞泉の解説

ウハー(〈ロシア〉ukha)

ロシア料理の魚のスープ

出典|小学館
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大辞林 第三版の解説

ウハー【ukha】

ロシア料理で、澄んだ魚のスープ。

出典|三省堂
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世界大百科事典内のウハーの言及

【ロシア料理】より

…ブドウ酒やウォッカなどのアルコール飲料も最初から供する。(2)スープ キャベツを具とするシチューで,トマトとビーツで赤い色をつけたボルシチ,細かく刻んだ肉と野菜をたっぷり含んだサリャンカ,魚を煮出したウハーなどの熱いスープのほかに,夏向きとしてクワスをベースとする冷たいスープのオクロシカなどがある。(3)獣肉,鳥あるいは魚の料理 牛肉をサワークリーム・ソースで煮たベフ(ビーフ)・ストロガノフのようにロシアで考案されたもの,シャシリクのように中央アジアから入ったものなど多様性に富む。…

※「ウハー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
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