オングロワーズ(英語表記)hongroise(フランス)

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

オングロワーズ【hongroise(フランス)】

フランス料理で、ハンガリー風の料理に用いる言葉。ハンガリーはパプリカの名産地であることから、パプリカを用いた料理にこの言葉を用いる。代表的なものに「ポンム・ド・テール・ア・ラ・オングロワーズ(pommes de terre à la hongroise、薄切りのじゃがいもに、たまねぎ・パプリカ・バター・ブイヨンなどを加えて煮た料理)」などがある。 ◇「ハンガリーの」という意。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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