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カゼイン塩

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栄養・生化学辞典の解説

カゼイン塩

 カゼインリンタンパク質で種々の金属と塩を形成する.通常カゼインはカルシウムと塩を作っているが,そのカルシウムをナトリウムで置換するとカゼインナトリウムとなる.これは乳化力が大きいためアイスクリーム魚肉練り製品などに利用されている.

出典|朝倉書店
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