コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

カゼイン塩

1件 の用語解説(カゼイン塩の意味・用語解説を検索)

栄養・生化学辞典の解説

カゼイン塩

 カゼインリンタンパク質で種々の金属と塩を形成する.通常カゼインはカルシウムと塩を作っているが,そのカルシウムをナトリウムで置換するとカゼインナトリウムとなる.これは乳化力が大きいためアイスクリーム魚肉練り製品などに利用されている.

出典|朝倉書店
Copyright (C) 2009 Asakura Publishing Co., Ltd. All rights reserved.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

カゼイン塩の関連キーワードカゼイン燐蛋白カゼイン共沈物金属タンパク質酸カゼイン動物性タンパク質乳タンパク質複合タンパク質ホスビチンリンタンパク質

今日のキーワード

太陽系外惑星

太陽以外の恒星を回る惑星。その存在を確認する方法として、(1)惑星の重力が引き起こす恒星のわずかなふらつき運動を、ドップラー効果を用いて精密なスペクトル観測により検出する、(2)惑星が恒星の前面を通過...

続きを読む

コトバンク for iPhone

カゼイン塩の関連情報