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ガランティーヌ 〈フランス〉galantine

大辞林 第三版の解説

ガランティーヌ【galantine】

西洋料理の一。皮付きのニワトリ・カモなどを開いて骨や臓物を抜き、子牛・豚などのひき肉とさまざまな具を巻き、蒸し焼き、またはブイヨンで煮た冷肉料理。切り口がモザイク状で美しい。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

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