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グルコアミラーゼ

栄養・生化学辞典の解説

グルコアミラーゼ

 アミラーゼの一種.デンプンの非還元末端からグルコースを1個ずつ分離する反応を触媒する酵素.α1→4グルコシド結合,α1→6グルコシド結合を分解する.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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