グルコン酸発酵（読み）グルコンサンハッコウ

化学辞典第2版「グルコン酸発酵」の解説

グルコースの1位のアルデヒド基が酸化されてグルコン酸が生成する現象．グルコン酸の発酵生産には糸状菌Aspergillus nigerが使われる．収量が90％を超えるので，工業的に利用されている．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」化学辞典第2版について　情報

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　グルコースを原料にグルコン酸を生産する発酵．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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