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グレージング grazing

翻訳|grazing

デジタル大辞泉の解説

グレージング(grazing)

家畜が生草を食うこと。転じて、スナック食品などを少しずつ、いつまでも食べ続けること。
レストランなどで、客が自分の好きな料理を自由に皿に取れること。

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

大辞林 第三版の解説

グレージング【grazing】

〔牧草地などで牛や馬が草を食べる意〕
オープン-キッチン方式のレストラン。対面で好みの料理を次々に注文できる。
他のことをしながらポテトチップスなどを食べ続けること。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

世界大百科事典内のグレージングの言及

【冷凍食品】より

…野菜類はブランチングといって,熱湯あるいは蒸気で1~10分間加熱し,酸化酵素を失活させ,貯蔵中の褐変を防ぐ。魚類はグレージングといって,凍結後に氷を製品に付着させ,ブロック状に固めたり,プラスチックフィルムを魚体に密着させ,表面の酸化を防ぐことが行われる。
[貯蔵法と解凍法]
 冷凍食品は冷蔵庫で貯蔵される。…

※「グレージング」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第2版について | 情報

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