ケモレオロジー

栄養・生化学辞典「ケモレオロジー」の解説

　化学変化によって固体がどのように力学的変化をするかを研究する分野．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...