コムギ粉改良剤

栄養・生化学辞典「コムギ粉改良剤」の解説

　コムギ粉処理剤ともいう．コムギ粉は製造してから2〜3カ月してから使うとよいパンなどができるが，その期間を短縮する目的で添加するもの．漂白の目的も兼ねる．過酸化ベンゾイル，臭素酸カリウムなど．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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