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コメデンプン

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栄養・生化学辞典の解説

コメデンプン

 コメからとるデンプン.粒径が2〜8mmと小さく,アルカリ処理して磨砕し沈殿させるか遠心分離してとる.アミロース含量はうるち米からのものでは14〜25%で,もち米からのものには含まれていない.

出典|朝倉書店
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