コメデンプン

栄養・生化学辞典「コメデンプン」の解説

　コメからとるデンプン．粒径が2〜8mmと小さく，アルカリ処理して磨砕し沈殿させるか遠心分離してとる．アミロース含量はうるち米からのものでは14〜25％で，もち米からのものには含まれていない．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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