コメ油

栄養・生化学辞典「コメ油」の解説

　コメ糠油ともいう．コメ糠に含まれる15〜21％の脂肪を溶媒で抽出したもの．日本食品脂溶性成分表によるとオレイン酸42.0％，リノール酸36.6％，リノレン酸1.4％，パルミチン酸16.4％を含み食用にされる．コメ糠に含まれるリパーゼのため酸価が比較的高い．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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