栄養・生化学辞典の解説 コメ油 コメ糠油ともいう．コメ糠に含まれる15〜21％の脂肪を溶媒で抽出したもの．日本食品脂溶性成分表によるとオレイン酸42.0％，リノール酸36.6％，リノレン酸1.4％，パルミチン酸16.4％を含み食用にされる．コメ糠に含まれるリパーゼのため酸価が比較的高い． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報