チルドビーフ

デジタル大辞泉

チルド‐ビーフ（chilled beef）

熟成適温の低温で冷蔵し、輸送期間中に熟成が終わっている牛肉。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

チルド‐ビーフ

〘名〙 (chilled beef) 熟成適温の低温で冷蔵し、輸送期間中に熟成が終わっている牛肉。

出典　精選版 日本国語大辞典

栄養・生化学辞典

チルドビーフ

　肉の氷結点−1.5℃よりわずかに高い温度で保存した牛肉．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のチルドビーフの言及

【牛肉】より

…乳牛(ホルスタイン種)の雄の子牛も肥育されて肉用となる。外国のものは大部分チルドビーフとして輸入されているが，これは冷蔵肉と凍結肉の中間の温度(約－1℃)に保冷されているもので，冷蔵肉より汚染の菌の増殖が少なく，凍結肉のように解凍による浸出液(ドリップ)が少ないという利点がある。　牛肉の部位による名称は，明治以来の外来語のなまった日本式のものと，最近の輸入肉の増加により，スーパーマーケットなどでみられるアメリカ式のものとが用いられている(図)。…

※「チルドビーフ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」