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ドメスチックソーセージ

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栄養・生化学辞典の解説

ドメスチックソーセージ

 種々の加工で出てくる細かい肉を挽いて調味料を加え,ケーシングに詰めたもの.燻煙したり,燻煙剤を加え,蒸煮する場合もある.わが国では普通蒸煮する.

出典|朝倉書店
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