ナスニン

栄養・生化学辞典

ナスニン

　アントシアニンのうち，デルフィニジン系に属する色素．ナスの青紫色の色素．グリコシド．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のナスニンの言及

【ナス(茄∥茄子)】より

…　果実100g中の成分は水分94.1g，糖質3.4g，タンパク質1.1g，脂質0.1g，灰分0.6g，ビタミンA23IU(国際単位)，ビタミンB₁0.04mg，ビタミンB₂0.04mg，ビタミンC5mgである。果皮の色素はナスニンnasuninと呼ばれるアントシアンで，色素の本体はデルフィニジンdelphinidinである。この色素は鉄塩と青色の複塩を作りやすい。…

※「ナスニン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」