アントシアニン（英語表記）anthocyanin

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

アントシアニン
anthocyanin

アントシアンという青色の花の色素群 (普通酸性溶液中で紅色，アルカリ性溶液中で青色) のうち，配糖体となっている物質の総称。色素本体はアントシアニジン，それが糖と結合した配糖体がアントシアニンで，両者の総称がアントシアンである。アントシアニジンはフラボノイドに属する数種の環式化合物で，水酸基を多くもち，糖部分は各種の単糖または二糖類で，水酸基の特定の位置のものに結合している。糖とともに p-クマール酸か p-オキシ桂皮酸のような芳香族有機酸がついているものもある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典