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ピケ針 ピケばり

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食器・調理器具がわかる辞典の解説

ピケばり【ピケ針】

フランス料理で、ピケ(牛・子牛・羊などの、ヒレ肉やもも肉などの脂肪の少ない肉に、豚の背脂を細切りにしたものを刺し込んで脂肪を補う調理法)を行うときに用いる針。ステンレス製で長さは20cm程度。

出典|講談社
(C)Kodansha.
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