食器・調理器具がわかる辞典 「ピケ針」の解説 ピケばり【ピケ針】 フランス料理で、ピケ（牛・子牛・羊などの、ヒレ肉やもも肉などの脂肪の少ない肉に、豚の背脂を細切りにしたものを刺し込んで脂肪を補う調理法）を行うときに用いる針。ステンレス製で長さは20cm程度。 出典 講談社食器・調理器具がわかる辞典について 情報
