ヒレ肉（読み）ヒレにく

精選版 日本国語大辞典

ヒレ‐にく【ヒレ肉】

1. 〘 名詞 〙 ＝ヒレ〔舶来語便覧（1912）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

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ヒレ肉【ヒレにく】

牛肉，豚肉などの一部位。腰骨の左右にある細長い部分をいい，フランス語filetの転訛。脂肪でおおわれた赤身の肉で，柔らかい。牛肉ではステーキ，ロースト，すき焼などに，豚肉ではソテー，カツレツ，ローストなどに適する。
→関連項目サーロイン｜ロース

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