和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「ブイヨン・ド・ブフ」の解説 ブイヨン・ド・ブフ【bouillon de bœuf(フランス)】 牛からとるブイヨン。牛すね肉・牛骨などをいったん下ゆでし、そのあと水からじっくりと煮だしてあくと脂肪を取り除き、香味野菜と香辛料などを加えて煮詰めたもの。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
