ボンレスハム

精選版 日本国語大辞典

ボンレス‐ハム

〘名〙 ⇒ボーンレスハム

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

ボンレス‐ハム（boneless ham）

豚のもも肉から骨を取り去って作ったハム。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

ボンレスハム

　骨を除去した豚腿肉を塩漬けし，ケーシングに詰めて燻煙し，湯煮して作るハム．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のボンレスハムの言及

【ハム】より

…加熱は中心温度63℃，30分を基準とした低温殺菌で，缶詰の殺菌のようにほとんど無菌に近いものでなく菌の芽胞は生き残っているから，製造後の貯蔵流通にあたっては，芽胞が発芽しないように10℃以下の低温を保っておく必要がある。
［種類］
　骨なしのハムをボンレスハムという。日本ではもも肉のみでなく，ロース部，肩部などからハムと同様の製法によって作ったものもロースハム，ショルダーハムと称している。…

※「ボンレスハム」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」