マロラクティック発酵

栄養・生化学辞典「マロラクティック発酵」の解説

マロラクティック発酵

 リンゴ酸乳酸二酸化炭素にする発酵で,ワインの製造過程で乳酸菌が行う.ワインには好ましい発酵とされる.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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