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ライ麦パン ライムギパン

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デジタル大辞泉の解説

ライむぎ‐パン【ライ麦パン】

ライ麦で作ったパン。小麦粉のものに比べて堅く、やや酸味がある。仕上がりの色から黒パンともいう。

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

ライ麦パン
ライむぎパン

黒パン」のページをご覧ください。

出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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世界大百科事典内のライ麦パンの言及

【パン】より

… ヨーロッパ中世における発酵パンについての最古の資料は10世紀のものである。もっとも,それ以前にもゴート人は発酵パンを知っていたともいわれるし,6世紀にはライ麦パンも作られていた。10世紀になり,都市の成立とともにパン屋の同業組合が生まれ,量目や品質について厳密な規定が設けられ,徒弟制度も始まることになった(中世のパンについては次章[ヨーロッパのパン屋]を参照されたい)。…

※「ライ麦パン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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