ライ麦パン（読み）ライムギパン

デジタル大辞泉

ライ麦で作ったパン。小麦粉のものに比べて堅く、やや酸味がある。仕上がりの色から黒パンともいう。

出典　小学館

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

「黒パン」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典内のライ麦パンの言及

【パン】より

…　ヨーロッパ中世における発酵パンについての最古の資料は10世紀のものである。もっとも，それ以前にもゴート人は発酵パンを知っていたともいわれるし，6世紀にはライ麦パンも作られていた。10世紀になり，都市の成立とともにパン屋の同業組合が生まれ，量目や品質について厳密な規定が設けられ，徒弟制度も始まることになった(中世のパンについては次章[ヨーロッパのパン屋]を参照されたい)。…

※「ライ麦パン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社