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レサズリン

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栄養・生化学辞典の解説

レサズリン

 牛乳の新鮮度の検査に使う色素の一つ.新鮮乳にこの色素を添加すると青色を示すが,細菌が増殖すると還元性が高くなり色素が還元されて脱色される.

出典|朝倉書店
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