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一文字切り イチモンジギリ

2件 の用語解説(一文字切りの意味・用語解説を検索)

デジタル大辞泉の解説

いちもんじ‐ぎり【一文字切り】

太い竹を30センチほどに切った花立て。中央部より下に節を一つ残し、水をためるように作ったもの。寸胴切(ずんどぎ)り。

出典|小学館
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

いちもんじぎり【一文字切り】

料理で、材料に対して垂直に包丁を入れ、そのまま手前に引いて、まっすぐに切る切り方。魚を切り身にするときや、さく取りした魚を平作りにするときなどに用いる。

出典|講談社
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