万年酢（読み）マンネンズ

デジタル大辞泉

まんねん‐ず【万年酢】

酒・酢・水を合わせて密封し、数十日でできる酢。日本で古くから行われ、使った分量だけ酒と水を加え、常に一定量にして蓄えて使用した。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

まんねん‐ず【万年酢】

1. 〘 名詞 〙 かめに蒸米・麹・水をよく混ぜて入れ、土中などに埋めておいてつくる酢。使っただけ足して用いる。〔雍州府志（1684）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の万年酢の言及

【酢】より

…(3)酒酢　酒を主原料とするもので，《斉民要術》には変敗した酒や濁り酒を用いる製法が記載されている。日本では《本朝食鑑》，《和漢三才図会》(1712)などに万年酢と呼ぶ酒酢の造り方が出ている。同量の酒と酢と水をまぜてかめに入れ，密封して暖かい所に置くと30～40日で熟成した酢ができる。…

※「万年酢」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」