下漬け（読み）したづけ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「下漬け」の解説

漬物を作る際、本漬けの前に塩漬けにする下ごしらえのこと。材料の余分な水分を抜き、本漬けの味をしみやすくする。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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