乾燥麦芽（読み）かんそうばくが（英語表記）dried malt

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「乾燥麦芽」の意味・わかりやすい解説

麦芽を乾燥して，貯蔵できるようにしたもの。乾燥によって酵素作用は停止されるので，必要時に再び水を加えて麦芽エキスなどをつくる。

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…乾燥後幼根を除去する。発芽させたばかりの湿ったものを緑麦芽，これを加熱乾燥し貯蔵できるようにしたものを乾燥麦芽という。6世紀初頭の中国の農書《斉民要術》にコムギの麦芽〈蘖（げつ）〉の製法があり，餳（とう）すなわち飴をつくっている。…

※「乾燥麦芽」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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