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乾燥麦芽 かんそうばくが dried malt

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

乾燥麦芽
かんそうばくが
dried malt

麦芽を乾燥して,貯蔵できるようにしたもの。乾燥によって酵素作用は停止されるので,必要時に再び水を加えて麦芽エキスなどをつくる。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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世界大百科事典内の乾燥麦芽の言及

【麦芽】より

…乾燥後幼根を除去する。発芽させたばかりの湿ったものを緑麦芽,これを加熱乾燥し貯蔵できるようにしたものを乾燥麦芽という。6世紀初頭の中国の農書《斉民要術》にコムギの麦芽〈蘖(げつ)〉の製法があり,餳(とう)すなわち飴をつくっている。…

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