麦芽エキス（読み）ばくがエキス（その他表記）malt extract

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「麦芽エキス」の意味・わかりやすい解説

麦芽粉 (通常大麦を用いるが，小麦も用いる) を水に入れ，温度を 50～60℃に保って数時間おくと糖化が起るが，これをろ過した液をいう。糖分のほか，ペプトンやいろいろの細菌，酵母菌，糸状菌の発育因子として重要な物質を含んでいるので，これらの培養に際して，便利な天然培地の一つとして使用される。

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