栄養・生化学辞典 「二枚下し」の解説 二枚下し うろこをとり，頭と内臓を除き水洗し，背骨にそって切断した魚体．片側に背骨がついて二枚になることから名づけられている．背骨のついた側の背骨を同様にして除去すると三枚下しになる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
