日本の郷土料理がわかる辞典の解説 ごとなっとう【五斗納豆】 納豆の加工食品で、挽き割り納豆に米麹と塩を加え、発酵・熟成させたもの。山形県米沢地方で古くから作られている。◇五斗も入る樽で作ったため、あるいは大豆一石に麹五斗、塩五斗を使うことからこの名がついたとされる。 出典｜講談社日本の郷土料理がわかる辞典について | 情報