米麹（読み）コメコウジ

デジタル大辞泉

蒸し米にコウジカビを繁殖させて作った麹。糖化力が強く、清酒・甘酒や米味噌などの製造に用いる。

出典　小学館

とっさの日本語便利帳

麹菌を蒸した米に繁殖させたもの。麹は米のでんぷん質を糖化し、アルコール発酵のプロセスに進むために欠かせない。そこで「一麹、二酒母、三造り(仕込み)」といわれるほど、麹造りの工程は重要視されている。

出典　(株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」

精選版 日本国語大辞典

〘名〙 米を原料としたこうじ。酒、みそ、しょうゆなどの製造の際、糖化物として用いる。

※小学読本（1874）〈榊原・那珂・稲垣〉二「味噌は、大豆を煮て米麹に和し塩を加へて作る」

出典　精選版 日本国語大辞典