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米麹 コメコウジ

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デジタル大辞泉の解説

こめ‐こうじ〔‐かうぢ〕【米×麹】

蒸し米にコウジカビを繁殖させて作った麹。糖化力が強く、清酒甘酒や米味噌などの製造に用いる。

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
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とっさの日本語便利帳の解説

米麹

麹菌を蒸した米に繁殖させたもの。麹は米のでんぷん質を糖化し、アルコール発酵プロセスに進むために欠かせない。そこで「一麹、二酒母、三造り(仕込み)」といわれるほど、麹造りの工程は重要視されている。

出典|(株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」
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