信州蕎麦（読み）しんしゅうそば

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

信州（現在の長野県）で作られるそば。戸隠(とがくし)のものが特に有名。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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