剥き蕎麦（読み）むきそば

日本の郷土料理がわかる辞典

むきそば【剥き蕎麦】

山形県酒田市などの特産品で、そばの実をゆでて乾燥させ、殻を取り除いたもの。また、これをゆで、調味しただし汁をかけたもの。あたたかくしたり冷やしたりして食べる。徳島県祖谷(いや)地方の「そば米」も同様のもの。

出典　講談社