加圧蒸煮

栄養・生化学辞典「加圧蒸煮」の解説

　大気圧以上の圧力のもとで，水蒸気を使って加熱する操作．マメを軟らかくしたり，肉や魚を適当な硬さに変えることができる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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