加圧蒸煮

栄養・生化学辞典 「加圧蒸煮」の解説

加圧蒸煮

 大気圧以上の圧力もとで,水蒸気を使って加熱する操作マメを軟らかくしたり,肉や魚を適当な硬さに変えることができる.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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