コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

加熱変性

1件 の用語解説(加熱変性の意味・用語解説を検索)

栄養・生化学辞典の解説

加熱変性

 天然の高分子物質が本来の性質を失うことを変性といい,加熱による変性を加熱変性という.例えば,卵を加熱すると白身は凝固するが,これは加熱変性の一例.

出典|朝倉書店
Copyright (C) 2009 Asakura Publishing Co., Ltd. All rights reserved.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

加熱変性の関連キーワード化学繊維合成紙再生繊維紡糸ミセル度を失う変敗本心酵素消化変敗油脂

今日のキーワード

大寒

二十四節気の一つ。元来,太陰太陽暦の 12月中 (12月後半) のことで,太陽の黄経が 300°に達した日 (太陽暦の1月 20日か 21日) から立春 (2月4日か5日) の前日までの約 15日間で...

続きを読む

コトバンク for iPhone