栄養・生化学辞典 「加熱変性」の解説 加熱変性 天然の高分子物質が本来の性質を失うことを変性といい，加熱による変性を加熱変性という．例えば，卵を加熱すると白身は凝固するが，これは加熱変性の一例． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報 Sponserd by
