卯花膾（読み）うのはななます

精選版 日本国語大辞典

うのはな‐なます【卯花膾】

1. 〘 名詞 〙
2. ① ぬたなますの上に、湯通しした魚肉、または、おろし大根を散らしたもの（庖丁聞書（室町末か））。〔朝倉亭御成記（1568）〕
3. ② タイ・ヒラメ・アジ・サバなどを酢〆にし、その酢を調味して煎った豆腐のからにあわせ、先の魚を混ぜ込んだ料理。

出典　精選版 日本国語大辞典