卯花膾（読み）うのはななます

精選版 日本国語大辞典 「卯花膾」の意味・読み・例文・類語

うのはな‐なます【卯花膾】

  1. 〘 名詞 〙
  2. ① ぬたなますの上に、湯通しした魚肉、または、おろし大根を散らしたもの（庖丁聞書（室町末か））。〔朝倉亭御成記（1568）〕
  3. ② タイ・ヒラメ・アジ・サバなどを酢〆にし、その酢を調味して煎った豆腐のからにあわせ、先の魚を混ぜ込んだ料理。

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