吉野仕立て（読み）よしのじたて

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

よしのじたて【吉野仕立て】

汁物などにくず粉でとろみをつける調理法。また、その汁物。◇奈良・吉野地方がくずの名産地であることから、くず粉を用いた料理を「吉野～」ということがある。「くず仕立て」ともいう。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の吉野仕立ての言及

【葛粉】より

…古くから奈良県吉野産のものが吉野葛の名で知られたが，最近では吉野産のものはきわめて少なく，福岡，三重，福井などが主産地である。料理や菓子に多用され，料理の場合は吉野仕立てと呼ぶことが多い。菓子では葛餅，葛桜，葛切り，葛ちまきなどのほか，葛湯に用いる。…

※「吉野仕立て」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」