塩引鮭(読み)しおびきざけ

精選版 日本国語大辞典 「塩引鮭」の意味・読み・例文・類語

しおびき‐ざけしほびき‥【塩引鮭】

  1. 〘 名詞 〙 塩を強くして漬けた鮭。塩鮭塩引。《 季語・冬 》

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世界大百科事典(旧版)内の塩引鮭の言及

【サケ(鮭)】より

…サケ目サケ科の魚(イラスト)。サケを指すのがふつうだが,他のサケ類(ベニザケ,ギンザケほか)を総称して使うこともある。 サケは各地でシャケ,シロザケ,東北・北海道でアキザケ,アキアジ(秋味)といわれ,また秋にさきがけて夏に岩手,北海道東岸に現れるサケをナツザケ,トキシラズと呼んでいる。体は小さなうろこで覆われ,側線が顕著である。海洋生活期には背部は灰青色,腹部は銀白色で体やひれには黒点がない。背びれの後方にあぶらびれと呼ばれる肉質の小さな突起がある。…

※「塩引鮭」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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