塩引鮭（読み）しおびきざけ

精選版 日本国語大辞典

しおびき‐ざけ しほびき‥【塩引鮭】

〘名〙 塩を強くして漬けた鮭。塩鮭。塩引。《季・冬》

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の塩引鮭の言及

【サケ(鮭)】より

…サケ目サケ科の魚（イラスト）。サケを指すのがふつうだが，他のサケ類(ベニザケ，ギンザケほか)を総称して使うこともある。　サケは各地でシャケ，シロザケ，東北･北海道でアキザケ，アキアジ(秋味)といわれ，また秋にさきがけて夏に岩手，北海道東岸に現れるサケをナツザケ，トキシラズと呼んでいる。体は小さなうろこで覆われ，側線が顕著である。海洋生活期には背部は灰青色，腹部は銀白色で体やひれには黒点がない。背びれの後方にあぶらびれと呼ばれる肉質の小さな突起がある。…

※「塩引鮭」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」