変わり蕎麦（読み）かわりそば

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

かわりそば【変わり蕎麦】

そば粉やつなぎ以外の材料を混ぜて打ったそば。ひき茶を混ぜる茶そば、すりおろしたゆずの皮を混ぜるゆず切りなどがある。◇中でも、白い更科粉(さらしなこ)を用いて鮮やかな色を出したものを色物という。⇒そば

出典　講談社