変わり蕎麦（読み）かわりそば

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「変わり蕎麦」の解説

かわりそば【変わり蕎麦】

そば粉やつなぎ以外の材料を混ぜて打ったそば。ひき茶を混ぜる茶そば、すりおろしたゆずの皮を混ぜるゆず切りなどがある。◇中でも、白い更科粉(さらしなこ)を用いて鮮やかな色を出したものを色物という。⇒そば

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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