和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「差し水」の解説 さしみず【差し水】 料理で、豆や麺類をゆでるとき、沸騰している湯がふきこぼれないように水を足すこと。また、その水。表面と内部の温度差を小さくし、ゆで上がりをよくするために行う。◇「びっくり水」ともいう。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報 Sponserd by
