和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「引き皮作り／引き皮造り」の解説 ひきかわづくり【引き皮作り／引き皮造り】 刺身の作り方の一つ。魚からはぎ取った皮に熱湯をかけ、巻きすで巻いて小口切りにしたもの。前盛りなどにする。ふぐ・鯛などで作る。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
