小口切り（読み）コグチギリ

デジタル大辞泉

こぐち‐ぎり【小口切り】

物の端を少し切ること。また、長い物を端から順々に切っていくこと。「大根を小口切りにする」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

こぐち‐ぎり【小口切】

1. 〘 名詞 〙 物をその端から順に切っていくこと。小さく切ること。また、そのもの。
   1. [初出の実例]「木口とは、則木口切にうすくつくる事也」(出典：古今料理集（1670‐74頃）五)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

こぐちぎり【小口切り】

料理で、細長い材料を、端から次々に切っていくこと。

出典　講談社