徳島県歴史の道調査報告書（読み）とくしまけんれきしのみちちようさほうこくしよ

日本歴史地名大系の解説

二冊徳島県教育委員会編平成一一年―（刊行中）

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出典　平凡社「日本歴史地名大系」日本歴史地名大系について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...