打ち豆（読み）うちまめ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「打ち豆」の解説

大豆をぬるま湯に浸し、木槌(きづち)でたたいてつぶし、乾燥させたもの。早く煮え、長期保存もできる。汁の実・酢の物・煮物・炊き込みご飯などに用いる。◇「つぶし豆」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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