和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「打ち豆」の解説 うちまめ【打ち豆】 大豆をぬるま湯に浸し、木槌(きづち)でたたいてつぶし、乾燥させたもの。早く煮え、長期保存もできる。汁の実・酢の物・煮物・炊き込みご飯などに用いる。◇「つぶし豆」ともいう。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
