摺り蜜（読み）すりみつ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「摺り蜜」の解説

すりみつ【摺り蜜】

製菓材料の一種。砂糖と水を火にかけて煮詰め、冷まして急激に強く撹拌(かくはん)し、白くクリーム状になるまで練ったもの。水あめを加えることもある。菓子にかける糖衣に用いる。◇洋菓子では同様のものを「フォンダン」という。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

今日のキーワード

松葉蟹

１ イソオウギガニ科のカニ。浅海にすみ、甲は丸みのある四角形で、甲幅13センチくらい。全体に黄褐色。甲の縁と脚に太いとげが多数ある。本州中部以南に産し、食用。２ ズワイガニの別名。鳥取・島根地方でいう...

松葉蟹の用語解説を読む