摺り蜜（読み）すりみつ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

すりみつ【摺り蜜】

製菓材料の一種。砂糖と水を火にかけて煮詰め、冷まして急激に強く撹拌(かくはん)し、白くクリーム状になるまで練ったもの。水あめを加えることもある。菓子にかける糖衣に用いる。◇洋菓子では同様のものを「フォンダン」という。

出典　講談社