フォンダン（読み）ふぉんだん（その他表記）fondant フランス語

デジタル大辞泉

フォンダン（〈フランス〉fondant）

《原義は「溶ける、やわらかい」の意》「すり蜜」に同じ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

フォンダン

1. 〘 名詞 〙 ( [フランス語] fondant ) ＝すりみつ（擂蜜）

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

フォンダン
ふぉんだん
fondant フランス語

砂糖に水を加え、一定の温度（110～140℃ぐらい）まで煮沸したものを40℃まで冷却して、麺棒(めんぼう)、ミキサーなどですり、純白に仕上げたもの。ケーキやクッキーの装飾、たとえばエクレアの上面につけたり、チョコレート衣をつくるときに用いる。白ワインを加えて伸ばし、各種菓子の上面にかける。純白なフォンダンは、紅などの色素で好みの色付けをすることもできる。またフォンダンを芯(しん)にして、チョコレート衣をかけたキャンディー、チョコレートクリームやフルーツペーストを芯にしてフォンダンをかけたボンボンなどがある。なお、フォンダンは使用の際、湯煎(ゆせん)にして、白ワインで溶かしてから使う。密閉した容器に入れておくと、長期間保存することもできる。最近はフォンダン専門の工場もでき、大量に製造され、市販されている。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

フォンダン【fondant(フランス)】

製菓材料の一種。砂糖と水を火にかけて煮詰め、冷まして急激に強く撹拌(かくはん)し、白くクリーム状になるまで練ったもの。水あめを加えることもある。菓子やパンにかける糖衣に用いる。◇和菓子では同様のものを「すりみつ」という。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

フォンダン

　菓子にのせる砂糖衣．細かい砂糖の結晶を糖液で包んだもの．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のフォンダンの言及

【キャンディ】より

…(3)その他　キャンディゼリーは単にゼリーとも呼ばれ，砂糖，水あめを煮詰め，ゼラチン，寒天などを加えたもので，グラニュ糖をまぶしたり，オブラートで包んで市販されている。フォンダンは，煮詰めた糖液を急激に冷まし，白くクリーム状になるまで攪拌（かくはん）して砂糖の結晶化を促進させたもので，そのままケーキのコーティングに用い，また型に流し入れて固める。このキャンディは口に入れると溶けやすく，ほかのキャンディやチョコレートの芯にも使われる。…

【ケーキ】より

…コーティングとは，台となる菓子に種々の材料を塗ったり流しかけたりして，全体または一部をおおうことをいう。適温で溶かしたフォンダン(砂糖と水あめのシロップを練り合わせた糖衣)やクーベルチュールと呼ばれるコーティング用チョコレート，クリーム類，メレンゲ(卵白と砂糖を泡立てたもの)，マジパン(アーモンドの粉末とシロップを混ぜ合わせて作る生地)などが用いられる。絞出しは，絞出袋と種々の形と大きさの口金を用いてクリーム類などを絞り出し，線や形を作り出すもので，デコレーションケーキには欠かせない技術である。…

【ボンボン】より

…日本では糖衣の中に洋酒の入ったウィスキーボンボンやリキュールボンボンが知られるが，ほかにもいろいろのものがある。例えば，砂糖と水でつくったシロップを煮つめて冷まし，白くなるまで練ったフォンダンfondantに洋酒，着色料などを加えて型に流し固めたものや，これにチョコレートをかぶせたものがあり，アーモンドなどのナッツ類に糖衣をかぶせたドラジェdragéeやゼリー菓子もボンボンに含まれる。【辻 静雄】。…

※「フォンダン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」