早漬（読み）はやづけ

精選版 日本国語大辞典

はや‐づけ【早漬】

1. 〘 名詞 〙 漬けこんで早くなれるようにした漬物または鮨。
   1. [初出の実例]「釣瓶鮓(つるべずし)やの彌左衛門。留主の内にも商売にぬけめも内儀が早漬(ハヤヅケ)に」(出典：浄瑠璃・義経千本桜（1747）三)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の早漬の言及

【漬物】より

…また，漬込み期間の長短によって当座（とうざ）漬と保存漬とに大別される。当座漬は浅漬，早漬などとも呼ばれ，材料に風味を添えるための調理的なもので，漬込み時間が数時間から一晩程度のごく短いものは即席漬，一夜漬ともいう。保存漬は貯蔵を目的とする漬物本来のもので，とくに長く貯蔵されたものは古漬，ひね漬とも呼ぶ。…

※「早漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」