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早鮨・早鮓 はやずし

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大辞林 第三版の解説

はやずし【早鮨・早鮓】

酢でしめた魚肉と飯を交互に重ねて、漬けてから一夜で食べられるようにした鮨。熟れ鮨に対していう。 [季] 夏。

出典|三省堂
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