板擂り（読み）いたずり

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「板擂り」の解説

いたずり【板擂り】

きゅうりやふきなどに塩をまぶし、まな板の上で両手でやや強めに押しながら転がすこと。緑色を鮮やかにするほか、きゅうりのいぼを取ったり、ふきの皮をむきやすくしたりするために行う。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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