板擂り（読み）いたずり

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

いたずり【板擂り】

きゅうりやふきなどに塩をまぶし、まな板の上で両手でやや強めに押しながら転がすこと。緑色を鮮やかにするほか、きゅうりのいぼを取ったり、ふきの皮をむきやすくしたりするために行う。

出典　講談社